“El frío no reemplaza la cadena de frío”

En una entrevista con FM Del Pueblo, el ingeniero Víctor Canalis —titular de la Dirección de Bromatología municipal— describió los principales errores que ponen en riesgo la seguridad alimentaria durante el invierno y explicó cómo prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

“Los bichos —bacterias, virus y parásitos— siempre están esperando que hagamos algo mal”, subrayó el funcionario, al remarcar que la baja temperatura ambiente “genera una falsa sensación de seguridad” y conduce a prácticas indebidas.

Descongelamiento: la falta más grave

Canalis señaló que continúa detectándose la práctica de sumergir pollos u otras carnes en agua caliente o dejarlos a temperatura ambiente para acelerar el descongelado.

“Está absolutamente prohibido sacar un producto del freezer y dejarlo afuera o en agua caliente. Hay que planificar y pasarlo a la heladera con 24 horas de anticipación”, insistió.

Olores y desorden: señales para el cliente

El director instó a los consumidores a confiar en sus sentidos: un olor fuerte, líquidos de descongelamiento en el piso o utensilios sucios indican una manipulación incorrecta. “La decisión más poderosa que tenemos es irnos y comprar en otro lugar”, afirmó.

Huevos sin fecha y productos vencidos

Entre los incumplimientos más frecuentes mencionó la venta de huevos sin rotulación visible y mercadería vencida. Recomendó exigir la caja original para comprobar la fecha de postura y no aceptar productos que superen el plazo de un mes.

Venta informal en redes sociales

Canalis alertó sobre la oferta de carnes y pescados “frescos” a través de internet:

“Ese cordero barato puede venir de un animal faenado sin control veterinario y transportado en un baúl. Es un factor de riesgo gigante para la familia”, advirtió.

Carné de manipulador: trámite en diez minutos

El Municipio habilitó un sistema digital para obtener el carné de manipulador de alimentos: inscripción online, material de estudio y turnos para la evaluación. El documento tiene validez federal por tres años. Consultas presenciales: Almirante Brown 810, teléfono 436 295.

Recomendaciones básicas

• Mantener la cadena de frío desde la compra hasta la mesa.

• Descongelar siempre en refrigeración.

• Lavar frutas y verduras con agua potable.

• Verificar fechas de vencimiento y condiciones de higiene en el local.

• Denunciar irregularidades a Bromatología.

“La salud debe estar primero; el precio jamás justifica el riesgo”, concluyó Canalis, y se puso “a disposición para seguir poniendo el tema sobre la mesa”.