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-El productor local Marcelo Giraudo, de Estepa Hongos, destacó el crecimiento que viene registrando la producción y comercialización de gírgolas en Río Grande y valoró la recepción que está teniendo el producto entre los consumidores de la ciudad.
Por FM del Pueblo, Giraudo explicó que la comercialización se realiza actualmente junto a la familia Olier y también de manera particular. En ese sentido, señaló que “con la familia Olier estamos comercializándolo con ese producto de venta, también nosotros lo hacemos de forma particular, el tema es que, al ser un producto nuevo, cuesta, porque uno cuando habla de hongos, la asociación directa que uno hace son los champiñones o los portobellos, y no, y desconocen el tema de las propiedades y de las gírgolas, porque no es algo habitual, o no era algo habitual en nuestras zonas”.
El productor remarcó además que las gírgolas se comercializan como un producto fresco, recién cultivado. Según detalló, en el punto de venta de La Andina el producto tiene pocos días desde su cosecha, lo que permite conservar sus características.
Información y recetas para acercar el producto a los consumidores
Giraudo también explicó que desde el emprendimiento buscan acompañar la venta con información sobre las características del hongo y diferentes maneras de prepararlo. Para eso incorporaron códigos QR en los envases y puntos de comercialización.
“En la Andina, cuando uno compra granel, nosotros le dejamos un QR ahí en el mostrador como para que se interioricen de qué se trata el producto y las recetas que hay. Y si se hace en forma particular, en cajas de 250 gramos, que también lo tenemos de esa forma, también está el QR para sacar toda la información nutricional y de forma de cocinarla. Así que toda esa información está presente”, detalló.
Además, indicó que “también está en nuestra página, en nuestro Instagram, que es EpaHongos, ahí también hay recetarios y están todas las condiciones nutricionales del producto”.
El impacto de las redes sociales
Giraudo valoró especialmente la difusión realizada por María Fernanda Rossi, quien publicó contenido mostrando cómo cocinar y conservar las gírgolas. “Ella vino y quiso comprar el producto, en ningún momento se habló de que haga un reel del producto, la verdad que es excelente, nos dio una mano enorme y estamos súper agradecidos con ella porque todas estas manifestaciones que se hacen y que se dan a conocer están muy buenas”.
Para el productor, este tipo de iniciativas no solamente ayudan a la empresa, sino que también contribuyen a que los consumidores se animen a probar un alimento producido localmente.
“Estas acciones están muy buenas para nosotros como empresa y también para el consumidor final, para saber cómo se hace, y también tomar un poco de, no sé si el término es credibilidad o coraje, es decir, apostemos a esto que se está haciendo acá, que el producto es muy bueno”, sostuvo.
Giraudo también explicó que “el hongo no tiene ningún intermedio, producir el hongo es algo extremadamente delicado, que se contamina con cualquier cosa, entonces si el hongo nace es porque está todo bien, si no, no nace directamente”.
“Cualquier componente microbiológico lo ataca y lo mata, no permite que crezca”,agregó.
Un alimento con potencial y nuevos desarrollos
Giraudo destacó la presencia de distintas vitaminas, aminoácidos y antioxidantes. “El hongo tiene vitamina A, B, E, y tiene la B. Tiene muchos aminoácidos, antioxidantes, realmente es un alimento muy completo y totalmente orgánico”, afirmó.
El productor adelantó además que trabajan en nuevas alternativas para potenciar determinadas características del producto. Entre ellas, mencionó un proceso destinado a incrementar su contenido de vitamina D.
“En un futuro, nosotros tenemos intenciones de mejorar aún más la condición de vitamina D con la inyección del ultravioleta sobre el hongo, que produce muchísima más cantidad aún de la que tiene esta vitamina D. En un futuro tenemos pensado hacer algo”, anticipó.
A su vez, contó que “estamos haciendo el hongo deshidratado, que es el estado neutralizado, estamos haciendo sal de hongos, a partir de sal de harina, con camorías, y hongo en polvo”.
Según explicó, estos productos podrían comenzar a llegar al mercado próximamente. “Que eso, en un futuro próximo, también va a estar en el mundo”, afirmó.
“Venimos a paso firme”
Giraudo también se refirió al proceso de emprender y a las dificultades que atraviesan quienes desarrollan proyectos productivos por cuenta propia. Señaló que “el tema de emprender proyectos nuevos con el desafío que ocasiona eso para nuestro país, para nuestra economía, para la sociedad, realmente es un reto”.
En esa línea, sostuvo que “las personas que trabajamos así por nuestra cuenta lo entienden rápidamente y saben de lo que uno está hablando. Es muy difícil, las condiciones cambian permanentemente, gobierno para gobierno, entonces eso lleva a que uno tiene que reinventarse, reorganizarse, muchas veces sobre el mismo proyecto, que eso es lo que no está tan bueno, pero son rayos de este vivir”.
Pese a las dificultades, el productor aseguró que “la idea es seguir creciendo, somos muy nuevitos en esto, pero venimos a paso firme, y la idea es seguir poniéndole mayor valor agregado al producto”.
Nuevos productos y mayor valor agregado
Entre los próximos objetivos de Estepa Hongos se encuentra avanzar en la elaboración de conservas y alimentos procesados a base de gírgolas. “Poder hacer algo de conserva, algo de tabelches, hamburguesas, todo eso por supuesto que es nuestra estructura que uno tiene que tener para tener todas las condiciones bromatológicas aceptadas, así que estamos trabajando para eso, así que si todo va bien, si dios quiere, en breve vamos a estar haciendo algo de eso”, adelantó.
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