Leandro Vesco: “La gastronomía fueguina es la que está mirando hoy todo el país”

Leandro Vesco, periodista de La Nación, escritor especializado en crónicas de viaje y productor gastronómico, visitó nuevamente Tierra del Fuego para participar de una cena solidaria organizada junto al Hotel Faena a beneficio del Centro de Actividades Alternativas para Personas con Discapacidad (CAD) de Ushuaia. En diálogo con FM Del Pueblo, explicó cómo surgió la iniciativa y reflexionó sobre el presente de la cocina fueguina, a la que definió como una de las grandes protagonistas del futuro gastronómico argentino.

Vesco, que mantiene un vínculo con la provincia desde hace más de tres décadas e incluso llegó a vivir en la isla, sostuvo que la gastronomía puede convertirse en una herramienta para transformar realidades y fortalecer el desarrollo local.

Una cena solidaria que unió gastronomía y compromiso

El periodista explicó que la propuesta nació de una idea impulsada junto al Hotel Faena, uno de sus principales clientes como productor y responsable de prensa, con el objetivo de demostrar que la gastronomía también puede generar impacto social.

“En Argentina todo se resume a una mesa. En una mesa nos encontramos con amigos, con familiares, soñamos, proyectamos. La gastronomía puede unir, achicar distancias y ayudar”, expresó.

La cena benéfica realizada el 8 de agosto en el Hotel Glaciar de Ushuaia reunió a la comunidad fueguina, que colmó el salón y permitió recaudar una importante suma destinada íntegramente al CAD.

“El CAD hace una tarea épica, cambia muchas realidades. Era el socio perfecto para este proyecto”, afirmó.

Cinco meses de producción para un evento único

Vesco detalló que detrás de una propuesta de estas características existe un largo proceso de planificación.

“Una idea primero está en la cabeza de varias personas y después hay que convertirla en realidad. Esta cena demandó cinco meses de producción”, explicó.

El evento reunió a figuras destacadas de la gastronomía argentina, entre ellos el chef ejecutivo del Faena, Emiliano Yulita; el reconocido sommelier Maximiliano Pérez, considerado uno de los mejores de Latinoamérica; y la cocinera fueguina Diana Méndez, de Puerto Almanza, junto a su hijo Lucas Carrera.

Al día siguiente, el equipo visitó el restaurante Kalma, de Jorge Monopoli, ganador del Premio Barón B 2022, cuya cocina basada exclusivamente en productos locales fue uno de los puntos altos del recorrido.

“Tierra del Fuego tiene productos que el mundo busca”

Para Vesco, el verdadero diferencial de la gastronomía fueguina está en la calidad y exclusividad de sus ingredientes.

“La merluza negra, la centolla, el centollón, el róbalo, las sardinas, las truchas de Río Grande y los productos del bosque fueguino son materias primas extraordinarias”, señaló.

Incluso recordó la experiencia de haber acompañado a un chef francés con restaurantes distinguidos por Michelin, quien quedó sorprendido por la calidad de los alimentos disponibles en la isla.

“No podía creer lo que estaba comiendo. Son productos muy difíciles de conseguir en el mundo y ustedes los tienen al alcance de la mano.”

El crecimiento de los chefs fueguinos

Durante la entrevista también celebró el crecimiento de los cocineros locales y mencionó la participación de Leandro Jiménez en el Premio Barón B, además de destacar el trabajo de Hugo Peralta, creador de la pizza Tricolor de Puerto Almanza, quien competirá próximamente en el Campeonato Mundial de la Pizza.

“La historia de Hugo es emocionante. Vino desde Isidro Casanova buscando un destino y hoy representa a Tierra del Fuego con un producto único.”

También resaltó otros clásicos de la provincia, como el sándwich de lomito de Roca en Río Grande y la panadería La Unión de Tolhuin, ejemplos que, según aseguró, forman parte de una identidad gastronómica cada vez más reconocida fuera de la isla.

“El comienzo de Argentina está en Tierra del Fuego”

Lejos de considerar a la provincia como el fin del mundo, Vesco sostuvo que allí comienza el país y aseguró que ese simbolismo también debería reflejarse en la promoción turística y gastronómica.

“Para mí Tierra del Fuego es el comienzo de Argentina. Cada vez hay más interés desde el resto del país por conocer lo que está pasando en la isla.”

En un contexto económico complejo, consideró que fortalecer la gastronomía local representa una oportunidad concreta para generar empleo genuino y consolidar una marca propia basada en productos, productores y cocineros fueguinos que hoy ya despiertan la atención de toda la escena culinaria nacional.